分量自体は量ってるけど計量ってゆーほどキッチリはしてないよ。
店で作る料理は家で作るのとは比べモンにならない量だからな。大さじ小さじなんて単位で作ってない。
だから調理の時によく使うお玉でそのまますくって鍋に入れてる。
塩とか胡椒とかお玉単位で量れないモンは目分量っちゃ目分量？
素材の質によって加減もするし、最後は味見て決めてる部分も多い。
店の奴らも同じだし、他の店でもそーなんじゃないかな。

すげえプロだ！